Kanárské vrásčité brambůrky

Zdroj tohoto receptu: https://fresh.iprima.cz/papas-arrugadas-kanarske-vrascite-bramburky-s-omackami-mojo-rojo-a-mojo-verde-346848

Brambory

• brambory (malé) 1 kg
• mořská sůl (hrubá) 300 g

Mojo verde

• zelená paprika 1 ks
• zelené chilli papričky 1 ks
• rajčata (zelená, nemusí být) 2 ks
• hladkolistá petržel 1/2 svazku
• koriandr 1 svazek
• česnek 1 stroužek
• olivový olej 100 ml
• limetková šťáva 2 lžíce
• cukr 1 špetka
• římský kmín (mletý) 1/2 lžičky
• sůl
• pepř (čerstvě namletý)

Mojo rojo

• červená paprika 2 ks
• červené chilli papričky 2 ks
• česnek 2 stroužky
• cibule 1 ks
• rajský protlak 1 lžíce
• olivový olej 100 ml
• bílý vinný ocet 1 lžíce
• římský kmín (mletý) 1/2 lžičky
• mletá sladká paprika 1 lžička
• sůl

Postup přípravy

1. Malé brambory důkladně omyjte a vložte je do nerezového hrnce s mořskou solí. Hrnec naplňte vodou, dokud nebudou brambory ponořené. Vařte odkryté na mírném ohni asi 20 minut.
2. Na mojo verde omyjte papriku a chilli papričku a rozkrojte je na polovinu. Odstraňte stopku a jádřinec. Nakrájejte na čtvrtiny. Rajčata omyjte. Česnek oloupejte a nasekejte nahrubo. Odřízněte silné stonky koriandru a petržele a zbylou zeleninu nasekejte nahrubo.
3. Rozpalte litinovou pánev a vložte do ní papriky a chilli papričku slupkou dolů. Přidejte rajčata v celku a opékejte je asi 5 minut nasucho bez oleje.
4. Všechny přísady na mojo verde vložte do vysokorychlostního mixéru a rozmixujte na jemné pyré. Omáčku přelijte do mísy. Vyčistěte mixér.
5. Pro přípravu mojo rojo omyjte papriku a chilli papričku a odstraňte stopku. Obě papriky rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Oloupejte stroužky česneku a cibuli a nakrájejte je na poloviny.
6. Rozehřejte litinovou pánev a vložte papriky a chilli papričku slupkou dolů na pánev bez oleje. Přidejte česnek a cibuli rovněž řeznou stranou. Zeleninu opékejte asi 5 minut.
7. Všechny ingredience na mojo rojo vložte do vysokorychlostního mixéru a rozmixujte na jemné pyré. Omáčku přelijte do mísy.
8. Brambory sceďte a nechte okapat. Vraťte je v hrnci na sporák a nechte je na mírném ohni asi 15 minut vařit (nasucho). Občas hrncem zatřeste. Brambory se při odpařování mírně zvrásní a nakonec by měly být po celém obvodu pokryté jemnou slanou krustou.
9. Papas arrugadas podávejte s mojo verde a mojo rojo. Malé brambory je nejlepší rozlomit prsty a namočit je do mojo.