О глютене простыми словами

Думаете, у вас целиакия? Пройдите тестирование!

Если у вас есть хоть один из симптомов целиакии, вы можете пройти тестирование. Тесты являются ориентировочными, но могут определить количество антител в крови у нелеченых целиаков.

Симптомы целиакии

• Симптомы целиакии у детей: через несколько недель или месяцев, когда они впервые получают глютен в пищу, у них может начаться диарея, стул становится объемным и зловонным, они страдают от болей в животе, капризничают, плачут и теряют аппетит. Они мало растут, теряют вес, а их животы становятся все больше. Также может возникнуть железодефицитная анемия.
• Симптомы коэлиакии у взрослых: заболевание может проявиться после сильного стресса для организма (беременность, стресс, вирусная инфекция). Симптомы заболевания обычно проявляются через 3-6 месяцев регулярного употребления глютеносодержащей пищи. Могут возникать типичные кишечные расстройства - диарея, вздутие живота, метеоризм, боли и спазмы в животе, отсутствие аппетита , иногда рвота или запор. Второй тип расстройств - внекишечные атипичные. К ним относятся анемия, длительная усталость, повышенные печеночные пробы, остеопороз, дефицит железа, потеря веса, повышенный кариес, боли в суставах, гингивит, нерегулярные менструации, повторяющиеся выкидыши и даже бесплодие. Также может быть поражена нервная система, что проявляется в нарушении равновесия, покачивании или шаткой походке на широком основании. Целиакия также может вызывать головные боли, беспокойство и депрессию. Из кожных проявлений наиболее известен дерматит Дюринга. Кожные проявления непереносимости глютена могут включать в себя потерю пигментации кожи, афты и выпадение волос по кругу.

Диагностика целиакии

• Любой человек может провести ориентировочное обследование в домашних условиях с помощью домашних тестов. Эти тесты являются ориентировочными, для подтверждения диагноза необходим лабораторный анализ крови, включающий определение антител иммуноглобулина А к тканевой трансглутаминазе и общих антител IgA. Если антитела присутствуют в крови, для подтверждения диагноза проводится биопсия (забор образца выстилки) тонкой кишки.

Целиакия или аллергия на глютен?

• Разница в том, что первые симптомы целиакии появляются не сразу после употребления глютена, а обычно через 3-6 месяцев регулярного употребления глютеносодержащей пищи. С другой стороны, аллергия на глютен проявляется уже через несколько минут после употребления глютена. При аллергии не происходит выработки антител против выстилки тонкого кишечника, как при целиакии, которая является аутоиммунным заболеванием.

Как лечится целиакия?

• Единственным эффективным методом лечения является пожизненное исключение глютена из рациона. Даже минимальное количество глютена (например, в колбасах, полуфабрикатах или пиве) вредно. При строгом соблюдении безглютеновой диеты выстилка тонкого кишечника восстанавливается в течение 3-6 месяцев. За это время вновь появляются ворсинки и нормализуется всасывание питательных веществ из кишечника. Однако в тяжелых случаях слизистая оболочка может восстановиться не полностью.

Переносимость глютена

• Переносимость глютена при целиакии варьируется. Изменения в слизистой оболочке могут быть вызваны дозой до 100 мг в день, поэтому безопасной дозой считается 20-50 мг глютена в день. В норме мы потребляем до 20 г глютена в день.

Безглютеновая диета

• Безглютеновая диета - это полное исключение из рациона продуктов, содержащих глютен. Основными продуктами безглютеновой диеты являются картофель, рис, кукуруза, гречка, киноа, гречиха, амарант, бобовые, фрукты и овощи.
• Безглютеновые продукты могут содержать не более 2 мг глютена на 100 г. Продукты с очень низким содержанием глютена содержат менее 10 мг глютена на 100 г. Однако для этих продуктов необходимо рассчитать ежедневное потребление глютена.

Безглютеновая диета и алкоголь

• Придерживаясь безглютеновой диеты, вы, вероятно, задаетесь вопросом, можно ли употреблять алкоголь. Коэлиаки чувствительны не к алкоголю как таковому, а к некоторым его ингредиентам. К продуктам, запрещенным при этой диете, относится, например, пиво, поскольку оно содержит ячменный солод.
• А вот белое и красное виноне содержат глютена. Если вы хотите время от времени побаловать себя, выбирайте только качественные продукты с низким содержанием сульфитов, которые могут быть не полезны, в частности, для коэлиаков. Игристые и негазированные вина, сидр, водка, текила или джин также не содержат глютена.

Рецепты без глютена

• В интернете можно найти множество рецептов безглютенового хлеба, выпечки, пельменей, тортов, блинов и других лакомств.
• Мы постоянно расширяем разнообразие рецептов для вас ЗДЕСЬ

(источник Lékárna.cz)