Kanarische Falten-Kartoffelchips

Quelle für dieses Rezept: https: //fresh.iprima.cz/papas-arrugadas-kanarske-vrascite-bramburky-s-omackami-mojo-rojo-a-mojo-verde-346848

Kartoffeln

• Kartoffeln (klein) 1 kg
• Meersalz (grob) 300 g

Mojo verde

• grüne Paprika 1 Stück
• grüne Chilischoten 1 St.
• Tomaten (grün, optional) 2 Stück
• glatte Petersilie 1/2 Bund
• Koriander 1 Bund
• Knoblauch 1 Zehe
• Olivenöl 100 ml
• Limettensaft 2 Esslöffel
• Zucker 1 Prise
• Römischer Kreuzkümmel (gemahlen) 1/2 Teelöffel
• Salz
• Pfeffer (frisch gemahlen)

Mojo rojo

• rote Paprika 2 Stück
• rote Chilischoten 2 Stück
• Knoblauch 2 Zehen
• Zwiebel 1 Stück
• Tomatenmark 1 Esslöffel
• Olivenöl 100 ml
• Weißweinessig 1 Esslöffel
• Römischer Kreuzkümmel (gemahlen) 1/2 Teelöffel
• gemahlener süßer Paprika 1 Teelöffel
• Salz

Vorgehensweise bei der Zubereitung

1. Waschen Sie die kleinen Kartoffeln gründlich und legen Sie sie in einen Edelstahltopf mit Meersalz. Den Topf mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln unter Wasser sind. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen.
2. Für den Mojo Verde die Paprika und die Chilischote waschen und halbieren. Den Stiel und das Kerngehäuse entfernen. In Viertel schneiden. Die Tomaten waschen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die dicken Stiele von Koriander und Petersilie abschneiden und das restliche Gemüse grob hacken.
3. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und die Paprika und Chili mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Die Tomaten im Ganzen dazugeben und etwa 5 Minuten ohne Öl rösten.
4. Alle Zutaten für die Mojo verde in einen Hochleistungsmixer geben und fein pürieren. Die Soße in eine Schüssel gießen. Den Mixer säubern.
5. Für den Mojo rojo die Paprikaschoten und Chilis waschen und den Stiel entfernen. Beide Paprikaschoten halbieren und die Kerne entfernen. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und halbieren.
6. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und die Paprika und Chilischoten mit der Hautseite nach unten ohne Öl in die Pfanne legen. Den Knoblauch und die Zwiebel ebenfalls mit der Schnittfläche nach unten hinzufügen. Das Gemüse etwa 5 Minuten lang rösten.
7. Alle Zutaten für die Mojo Rojo in einen Hochleistungsmixer geben und zu einem glatten Püree verarbeiten. Die Soße in eine Schüssel gießen.
8. Die Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. In den Topf zurück auf den Herd geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Dabei den Topf gelegentlich schütteln. Die Kartoffeln werden durch das Ausdampfen leicht runzlig und sollten schließlich mit einer feinen Salzkruste überzogen sein.
9. Servieren Sie die Papas Arrugadas mit Mojo Verde und Mojo Rojo. Am besten ist es, die kleinen Kartoffeln mit den Fingern zu brechen und sie in den Mojo zu tauchen.