Картофельные чипсы с канареечными морщинами

Источник этого рецепта: https: //fresh.iprima.cz/papas-arrugadas-kanarske-vrascite-bramburky-s-omackami-mojo-rojo-a-mojo-verde-346848

Картофель

• картофель (мелкий) 1 кг
• Морская соль (крупная) 300 г

Мохо верде

• зелёный перец 1 шт
• зеленые чили 1 шт
• помидоры (зеленые, по желанию) 2 шт
• петрушка 1/2 пучка
• кинза 1 пучок
• чеснок 1 зубчик
• оливковое масло 100 мл
• сок лайма 2 столовые ложки
• сахар 1 щепотка
• римский кумин (молотый) 1/2 ч.л.
• соль
• перец (свежемолотый)

Мохо рохо

• красный перец 2 шт
• красный перец чили 2 шт
• чеснок 2 зубчика
• лук 1 шт
• томатная паста 1 ст. л.
• оливковое масло 100 мл
• белый винный уксус 1 столовая ложка
• римский кумин (молотый) 1/2 ч.л.
• молотая сладкая паприка 1 ч.л.
• соль

Процедура приготовления

1. Тщательно вымойте мелкий картофель и положите его в кастрюлю из нержавеющей стали с морской солью. Наполните кастрюлю водой, чтобы картофель был погружен в воду. Варите на медленном огне без крышки около 20 минут.
2. Для приготовления мохо верде вымойте болгарский перец и перец чили и разрежьте их пополам. Удалите плодоножку и сердцевину. Разрежьте на четвертинки. Вымойте помидоры. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Отрежьте толстые стебли кинзы и петрушки и крупно нарежьте остальные овощи.
3. Разогрейте чугунную сковороду и положите в нее перец и чили кожицей вниз. Добавьте помидоры целиком и обжаривайте их около 5 минут без масла.
4. Поместите все ингредиенты для мохо верде в высокоскоростной блендер и смешайте до состояния пюре. Перелейте соус в миску. Очистите блендер.
5. Чтобы приготовить мохо рохо, вымойте перцы и чили и удалите плодоножку. Разрежьте оба перца пополам и удалите семена. Очистите зубчики чеснока и лук и разрежьте их пополам.
6. Разогрейте чугунную сковороду и положите в нее перцы и чили кожицей вниз без масла. Добавьте чеснок и лук, также разрезанные пополам. Обжаривайте овощи около 5 минут.
7. Поместите все ингредиенты для мохо рохо в высокоскоростной блендер и взбейте до однородного пюре. Перелейте соус в миску.
8. Слейте воду с картофеля и оставьте его стекать. Верните его на плиту в кастрюле и варите на медленном огне около 15 минут. Периодически встряхивайте кастрюлю. Картофель будет слегка морщиться по мере испарения влаги и в итоге покроется тонкой соленой корочкой.
9. Подавайте papas arrugadas с mojo verde и mojo rojo. Лучше всего разламывать маленькие картофелины пальцами и макать их в мохо.