Kanári ráncos burgonya chips

A recept forrása: https: //fresh.iprima.cz/papas-arrugadas-kanarske-vrascite-bramburky-s-omackami-mojo-rojo-a-mojo-verde-346848

Burgonya

• burgonya (apró) 1 kg
• Tengeri só (durva) 300 g

Mojo verde

• zöldpaprika 1 db
• zöld chili 1 db
• paradicsom (zöld, opcionális) 2 db
• sima petrezselyem 1/2 csokor
• koriander 1 csokor
• fokhagyma 1 gerezd
• olívaolaj 100 ml
• citromlé 2 evőkanál
• cukor 1 csipet
• római kömény (őrölt) 1/2 teáskanál
• só
• bors (frissen őrölt)

Mojo rojo

• pirospaprika 2 db
• piros chilipaprika 2 db
• fokhagyma 2 gerezd
• hagyma 1 db
• paradicsompüré 1 evőkanál
• olívaolaj 100 ml
• fehérborecet 1 evőkanál
• római kömény (őrölt) 1/2 teáskanál
• őrölt édes paprika 1 teáskanál
• só

Elkészítési eljárás

1. Az apró burgonyákat alaposan megmossuk, és egy rozsdamentes acél edénybe tesszük tengeri sóval. Töltse fel az edényt vízzel, amíg a burgonya el nem merül. Fedő nélkül, alacsony lángon főzzük körülbelül 20 percig.
2. A mojo verde elkészítéséhez mossuk meg a paprikát és a chilipaprikát, és vágjuk őket félbe. Távolítsa el a szárát és a magját. Vágjuk negyedekre. Mossuk meg a paradicsomot. Hámozza meg és vágja durvára a fokhagymát. Vágja le a koriander és a petrezselyem vastag szárát, a többi zöldséget pedig vágja durvára.
3. Melegítsünk fel egy öntöttvas serpenyőt, és tegyük bele a paprikát és a chilit a héjával lefelé. Adja hozzá a paradicsomokat egészben, és pirítsa őket körülbelül 5 percig olaj nélkül.
4. Tegye a mojo verde összes hozzávalóját egy nagy sebességű turmixgépbe, és pürésítse finom péppé. Öntse a mártást egy tálba. Tisztítsa meg a turmixgépet.
5. A mojo rojo elkészítéséhez mossuk meg a paprikákat és a chiliket, és távolítsuk el a szárukat. Vágja félbe mindkét paprikát, és távolítsa el a magokat. Hámozza meg a fokhagymagerezdeket és a hagymát, és vágja őket félbe.
6. Melegítsünk fel egy öntöttvas serpenyőt, és tegyük a paprikákat és a chilipaprikákat héjával lefelé a serpenyőbe olaj nélkül. Adja hozzá a fokhagymát és a hagymát szintén vágott felével lefelé. Pirítsa a zöldségeket körülbelül 5 percig.
7. Tegye a mojo rojo összes hozzávalóját egy nagy sebességű turmixgépbe, és turmixolja sima péppé. Öntse a mártást egy tálba.
8. Csöpögtesse le a burgonyát, és hagyja lecsepegni. Tegye vissza a tűzhelyre a lábasba, és hagyja főni (szárazon) alacsony lángon körülbelül 15 percig. Időnként rázzuk meg a lábast. A burgonya a párolás során kissé ráncosodni fog, és végül mindenütt finom sós kéregnek kell borítania.
9. Tálaljuk a papas arrugadas-t mojo verde és mojo rojo-val. A legjobb, ha a kis burgonyákat az ujjunkkal törjük össze, és mártsuk bele a mojo-ba.