Картопляні чіпси зі зморшкуватою канаркою

Джерело цього рецепта: https: //fresh.iprima.cz/papas-arrugadas-kanarske-vrascite-bramburky-s-omackami-mojo-rojo-a-mojo-verde-346848

Картопля

• картопля (дрібна) 1 кг
• Морська сіль (крупна) 300 г

Моджо верде

• зелений перець 1 шт
• зелений перець чилі 1 шт
• помідори (зелені, за бажанням) 2 шт
• зелень петрушки 1/2 пучка
• коріандр 1 пучок
• часник 1 зубчик
• оливкова олія 100 мл
• сік лайма 2 столові ложки
• цукор 1 щіпка
• римський кмин (мелений) 1/2 ч.л.
• сіль
• перець (свіжомелений)

Моджо рохо

• червоний перець 2 шт
• червоний перець чилі 2 шт
• часник 2 зубчики
• цибуля 1 шт
• томатна паста 1 ст.л.
• оливкова олія 100 мл
• білий винний оцет 1 столова ложка
• римський кмин (мелений) 1/2 ч.л.
• мелена солодка паприка 1 ч.л.
• сіль

Процедура приготування

1. Ретельно вимийте дрібну картоплю і покладіть її в каструлю з нержавіючої сталі з морською сіллю. Заливаємо водою до повного занурення картоплі. Варіть на повільному вогні без кришки близько 20 хвилин.
2. Для мохо-верде помийте болгарський перець і перець чилі та розріжте їх навпіл. Видалити плодоніжку та серцевину. Розрізати на четвертинки. Помити помідори. Часник почистити і грубо нарізати. Відрізати товсті стебла коріандру та петрушки, а решту овочів грубо нарізати.
3. Розігріваємо чавунну сковороду та кладемо перець і чилі шкіркою донизу. Додайте помідори цілком і обсмажуйте їх близько 5 хвилин без олії.
4. Помістіть всі інгредієнти для мохо-верде у високошвидкісний блендер і подрібніть до стану пюре. Перелити соус у миску. Вимийте блендер.
5. Щоб приготувати мохо рохо, помийте перець і чилі та видаліть плодоніжки. Розрізати обидва перці навпіл і видалити насіння. Почистіть зубчики часнику та цибулю і розріжте їх навпіл.
6. Розігрійте чавунну сковороду і покладіть перець і перець чилі шкіркою вниз на сковороду без олії. Додайте часник і цибулю, також розрізані стороною вниз. Обсмажуйте овочі приблизно 5 хвилин.
7. Помістіть всі інгредієнти для мохо рохо у високошвидкісний блендер і збийте до однорідного пюре. Перелити соус у миску.
8. Злийте воду з картоплі та залиште стікати. Повернути картоплю в каструлю на плиту і варити на повільному вогні близько 15 хвилин, поки вона не стане сухою. Час від часу струшувати каструлю. Картопля злегка зморщуватиметься під час випаровування і в кінцевому підсумку повинна покритися тонкою солоною скоринкою.
9. Подавати папас арругадас з мохо верде та мохо рохо. Найкраще розламати маленькі картоплини пальцями та вмочити їх у мохо.