Kanarkowe pomarszczone chipsy ziemniaczane

Źródło przepisu: https: //fresh.iprima.cz/papas-arrugadas-kanarske-vrascite-bramburky-s-omackami-mojo-rojo-a-mojo-verde-346848

Ziemniaki

• Ziemniaki (małe) 1 kg
• Sól morska (gruboziarnista) 300 g

Mojo verde

• zielona papryka 1 szt .
• zielone papryczki chilli 1 szt.
• pomidory (zielone, opcjonalnie) 2 szt .
• natka pietruszki 1/2 pęczka
• kolendra 1 pęczek
• czosnek 1 ząbek
• oliwa z oliwek 100 ml
• sok z limonki 2 łyżki stołowe
• cukier 1 szczypta
• kmin rzymski (mielony) 1/2 łyżeczki
• sól
• pieprz (świeżo zmielony)

Mojo rojo

• czerwona papryka 2 szt .
• czerwona papryczka chili 2 szt.
• czosnek 2 ząbki
• cebula 1 szt .
• koncentrat pomidorowy 1 łyżka
• oliwa z oliwek 100 ml
• ocet z białego wina 1 łyżka stołowa
• kmin rzymski (mielony) 1/2 łyżeczki
• mielona słodka papryka 1 łyżeczka
• sól

Procedura przygotowania

1. Dokładnie umyj małe ziemniaki i umieść je w garnku ze stali nierdzewnej z solą morską. Napełnij garnek wodą, aż ziemniaki będą zanurzone. Gotować bez przykrycia na małym ogniu przez około 20 minut.
2. Aby przygotować mojo verde, umyj paprykę i papryczkę chili i przekrój je na pół. Usuń łodygę i rdzeń. Pokroić na ćwiartki. Umyj pomidory. Obierz i grubo posiekaj czosnek. Odetnij grube łodygi kolendry i pietruszki i grubo posiekaj pozostałe warzywa.
3. Rozgrzać żeliwną patelnię i umieścić na niej paprykę i chili, skórką do dołu. Dodaj pomidory w całości i piecz je przez około 5 minut bez oleju.
4. Umieść wszystkie składniki mojo verde w blenderze wysokoobrotowym i zmiksuj na gładkie puree. Przelej sos do miski. Wyczyść blender.
5. Aby przygotować mojo rojo, umyj paprykę i papryczkę chilli i usuń łodygę. Przekrój obie papryki na pół i usuń nasiona. Obierz ząbki czosnku i cebulę i przekrój je na pół.
6. Rozgrzać żeliwną patelnię i umieścić na niej paprykę i papryczki chilli skórą do dołu bez oleju. Dodaj czosnek i cebulę również przekrojoną stroną do dołu. Piecz warzywa przez około 5 minut.
7. Umieść wszystkie składniki mojo rojo w blenderze wysokoobrotowym i zmiksuj na gładkie puree. Wlać sos do miski.
8. Odcedzić ziemniaki i pozostawić do odsączenia. Włożyć je z powrotem do garnka i gotować (na sucho) na małym ogniu przez około 15 minut. Od czasu do czasu potrząsaj garnkiem. Ziemniaki będą się lekko marszczyć w miarę odparowywania i ostatecznie powinny pokryć się delikatną słoną skórką.
9. Podawać papas arrugadas z mojo verde i mojo rojo. Małe ziemniaki najlepiej rozbijać palcami i zanurzać w mojo.