Traditionelle spanische Paella

Quelle des Rezepts: https: //www.gastromania.cz/blog/paella-osvedceny-recept-na-tradicni-spanelsky-pokrm
Zutaten (für 3-4 Portionen):
- Mehrere Stücke Garnelen,
- Mehrere Stücke von Venusmuscheln,
- Gefrorener Meeresfrüchte-Mix (Cocktail-Garnelen, Tintenfisch, Venusmuscheln, Oktopus),
- etwa 300-350 g Reis,
- 2 Esslöffel Olivenöl,
- 1 große Tomate,
- 1 Esslöffel Passata,
- 1 Zwiebel,
- 2-3 Knoblauchzehen,
- 3 kleine Paprikaschoten (rot, grün, gelb),
- 2-3 Esslöffel gefrorene Erbsen,
- ok. ½ Glas trockener Weißwein,
- ca. 1 Liter Brühe mit Safran,
- 1-2 Teelöffel süßer Paprika,
- Pfeffer und Salz nach Geschmack,
- Ein Zweig Petersilie,
- 1 Zitrone.
Art der Zubereitung:
Beginnen Sie am besten mit der Zubereitung der Brühe, für die Sie die folgenden Zutaten benötigen:
- Wurzelgemüse und die Hälfte einer kleinen Zwiebel
- 1 Esslöffel Olivenöl,
- 3-4 Teelöffel Fischsauce,
- 7-10 Safranfäden,
- Salz und Pfeffer.
In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen, Wurzelgemüse und Zwiebel hinzufügen, mit Fischsauce, Pfeffer und Salz würzen, Safranfäden hinzufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25-30 Minuten kochen. Die Brühe nach dem Kochen abgießen und das gekochte Gemüse später für einen Salat verwenden☺.
Während die Brühe kocht, die Meeresfrüchte auftauen lassen und das Gemüse vorbereiten - die Zwiebel, die Paprika und die geschälte Tomate von der Haut befreien und in Würfel schneiden.
Wenn die Brühe und das Gemüse fertig sind, können wir mit der Zubereitung der Paella fortfahren. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die großen Garnelen fein an. Dann werden sie auf eine Papierserviette gelegt und die gehackten Zwiebeln und Paprika in die Pfanne gegeben. Nach 2-3 Minuten den zerdrückten Knoblauch, die gehackten Tomaten und die gefrorenen Erbsen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, den Schnittlauch dazugeben und alles etwa 2 Minuten braten. Mit dem Wein ablöschen und köcheln lassen, bis sich das Flüssigkeitsvolumen etwa um die Hälfte reduziert hat. Den Reis in die Pfanne geben und mit der abgeseihten Brühe aufgießen. Die Hitze reduzieren und alles ohne Deckel weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, dabei nicht umrühren. Dann die aufgetauten Meeresfrüchte hinzugeben. Alles leicht umrühren, die Flamme weiter reduzieren, die Garnelen und Venusmuscheln in ihren Schalen darauf legen, die Pfanne mit Folie abdecken und weitere 5-7 Minuten kochen, bis die gesamte Brühe aufgesogen ist. Die Pfanne herausnehmen und 2-3 Minuten zugedeckt stehen lassen. Die fertige Paella auf ein Holzbrett legen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit einer geviertelten Zitrone servieren, die über jede Portion geträufelt wird.
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