Tradycyjna hiszpańska paella

Źródło przepisu: https: //www.gastromania.cz/blog/paella-osvedceny-recept-na-tradicni-spanelsky-pokrm

Składniki (na 3-4 porcje):

• Kilka kawałków krewetek,
• Kilka kawałków małży,
• Mrożona mieszanka owoców morza (krewetki koktajlowe, kalmary, małże, ośmiornica),
• około 300-350 gramów ryżu,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 duży pomidor,
• 1 łyżka passaty,
• 1 cebula,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 3 małe papryki (czerwona, zielona, żółta),
• 2-3 łyżki mrożonego groszku,
• ok. ½ szklanki białego wytrawnego wina,
• ok. 1 litr bulionu z szafranem,
• 1-2 łyżeczki słodkiej papryki,
• Pieprz i sól do smaku,
• Gałązka pietruszki,
• 1 cytryna.

Sposób przygotowania:

Najlepiej zacząć od przygotowania bulionu, do przygotowania którego potrzebne będą następujące składniki:

• Warzywa korzeniowe wraz z połową małej cebuli
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 3-4 łyżeczki sosu rybnego,
• 7-10 nitek szafranu,
• sól i pieprz.

W średnim rondlu zagotować wodę, dodać warzywa korzeniowe i cebulę, doprawić sosem rybnym, pieprzem i solą, dodać nitki szafranu i gotować wszystko pod przykryciem na średnim ogniu przez około 25-30 minut. Po ugotowaniu odcedzić bulion, a ugotowane warzywa wykorzystać później do sałatki☺.

W czasie, gdy bulion się gotuje, rozmrażamy owoce morza i przygotowujemy warzywa - kroimy w kostkę cebulę, paprykę i obranego ze skórki pomidora.

Gdy mamy gotowy bulion i warzywa, przechodzimy do kolejnych etapów przygotowania paelli. Na patelni rozgrzewamy olej i drobno podsmażamy duże krewetki. Następnie przekładamy je na papierową serwetkę, a na patelnię wrzucamy posiekaną cebulę i paprykę. Po 2-3 minutach dodać zmiażdżony czosnek, posiekane pomidory i mrożony groszek. Doprawić solą, pieprzem i papryką, dodać szczypiorek i smażyć wszystko przez około 2 minuty. Wlać wino i dusić, aż objętość płynu zmniejszy się o około połowę. Dodać ryż na patelnię i wlać odcedzony bulion. Zmniejszyć ogień i gotować wszystko bez pokrywki przez kolejne 8-10 minut, pamiętając, aby nie mieszać składników. Następnie dodaj rozmrożone owoce morza. Wszystko lekko wymieszać, jeszcze bardziej zmniejszyć ogień, ułożyć na wierzchu krewetki i małże w skorupkach, przykryć patelnię folią i gotować przez kolejne 5-7 minut, aż cały wywar zostanie wchłonięty. Zdjąć patelnię i pozostawić pod przykryciem na 2-3 minuty. Gotową paellę przełożyć na drewnianą deskę. Posypać posiekaną natką pietruszki i podawać z pokrojoną w ćwiartki cytryną do skropienia każdej porcji.