Традиционная испанская паэлья

Источник рецепта: https: //www.gastromania.cz/blog/paella-osvedceny-recept-na-tradicni-spanelsky-pokrm

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Несколько кусочков креветок,
• Несколько кусочков моллюсков,
• Замороженная смесь морепродуктов (коктейльные креветки, кальмары, моллюски, осьминоги),
• около 300-350 г риса,
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 1 большой помидор,
• 1 столовая ложка пассаты,
• 1 луковица,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 3 небольших перца (красный, зеленый, желтый),
• 2-3 столовые ложки замороженного горошка,
• ок. ½ стакана сухого белого вина,
• около 1 литра бульона с шафраном,
• 1-2 чайные ложки сладкой паприки,
• Перец и соль по вкусу,
• Веточка петрушки,
• 1 лимон.

Способ приготовления:

Лучше всего начать с приготовления бульона, для приготовления которого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Корнеплоды вместе с половиной небольшой луковицы
• 1 столовая ложка оливкового масла,
• 3-4 чайные ложки рыбного соуса,
• 7-10 нитей шафрана,
• соль и перец.

В кастрюле среднего размера вскипятите воду, добавьте корнеплоды и лук, заправьте рыбным соусом, перцем и солью, добавьте нити шафрана и варите все под крышкой на среднем огне около 25-30 минут. Слейте бульон после приготовления, а готовые овощи используйте позже для салата☺.

Пока варится бульон, разморозьте морепродукты и подготовьте овощи - нарежьте кубиками лук, перец и очищенный от кожицы помидор.

Когда бульон и овощи готовы, переходим к следующим этапам приготовления паэльи. Разогрейте масло в сковороде и мелко обжарьте крупные креветки. Затем переложите их на бумажную салфетку и положите в сковороду нарезанные лук и перец. Через 2-3 минуты добавьте раздавленный чеснок, измельченные помидоры и замороженный горошек. Приправьте солью, перцем и паприкой, добавьте шнитт-лук и обжаривайте все еще около 2 минут. Влейте вино и тушите, пока объем жидкости не уменьшится примерно вдвое. Добавьте в сковороду рис и влейте процеженный бульон. Уменьшите огонь и готовьте все без крышки еще 8-10 минут, не забывая перемешивать ингредиенты. Затем добавьте размороженные морепродукты. Слегка перемешайте, еще больше уменьшите огонь, положите креветки и моллюски в раковинах, накройте сковороду фольгой и готовьте еще 5-7 минут, пока весь бульон не впитается. Снимите сковороду с огня и оставьте накрытой на 2-3 минуты. Готовую паэлью переложите на деревянную доску. Посыпьте сверху рубленой петрушкой и подавайте с четвертинками лимона, чтобы полить каждую порцию.