Bananen-Kokosnuss-Muffins mit Eiscreme - glutenfrei

Zutaten:

• Schnitzer Bio-Vanille-Muffins, glutenfrei (2er-Pack)

• 1 Banane
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel geriebene Kokosnuss
• 1 gesüßter Joghurt
• 5 gefrorene Erdbeeren (1 Tag im Voraus vorbereiten*)
• Puderzucker

Vorgehensweise:

1. *Schneiden Sie die Erdbeeren und frieren Sie sie einen Tag im Voraus ein (legen Sie sie nebeneinander, damit sie sich leicht trennen lassen).
2. Am nächsten Tag die Erdbeeren aus dem Gefrierfach nehmen und mit dem gesüßten Joghurt pürieren, so dass eine Eiscreme entsteht.
3. Schneiden Sie die Banane in Scheiben und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft. In einer Pfanne mit einem Löffel Zucker anbraten, bis die Banane weich ist. Dann mit einer Gabel zerdrücken, bis eine marmeladige Konsistenz entsteht. Abkühlen lassen und die Kokosraspeln unterrühren.
4. Die glutenfreien Muffins in der Mitte aufschneiden und mit der Bananen-Kokos-Marmelade füllen. Mit ein wenig Puderzucker bestreuen und mit Erdbeereis servieren.