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Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat

Zutaten:

  • 300 g SEITZ Nudeln RIGATONI, glutenfrei
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 250 g Kirschtomaten
  • 200 g Feta-Käse
  • 50 g Rucola
  • 150 g Oliven, bestreut
  • 4 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
  • 3-4 Esslöffel Tomatenmark
  • Senf
  • Salz, Pfeffer
  • Zucker
  • Rosmarin, Thymian und Oregano

Vorgehensweise:

  1. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
  2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und mit 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne anbraten.
  3. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln, den Feta-Käse in Würfel schneiden, den Rucola waschen und die Oliven in Scheiben schneiden.
  4. Für die Marinade den Essig, das restliche Öl, das Tomatenmark, den Senf, das Salz, den Pfeffer und den Zucker verrühren. Die gebratene Zwiebel und den Knoblauch dazugeben. Die Marinade mit den restlichen Gewürzen abschmecken.
  5. Alles miteinander vermengen und servieren.

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