Глютен - будьте в курсі подій

Слухайте Мілана Калабека в програмі "В минуле" - ВІДЕО ТУТ

Найбільша небезпека, яку приховує в собі сучасна пшениця, - це глютен. Глютен - це дуже липка, жорстка, прозора і жирна речовина, яка потрапляє в кров і лімфу. Там він асимілюється і призводить до того, що кров і лімфа стають густими і патологічно зміненими.

Глютен, впливаючи на природні властивості рідин і слизових оболонок організму, має чужу для метаболізму структуру: він прилипає до всього і інкапсулює менші молекули, такі як цукор, холестерин, жири і сіль. Потім вони потрапляють у кров, неефективно перетравлюючись. Побічні продукти глютену потрапляють у кров дуже швидко, навіть протягом години, особливо через пошкоджені стінки кишечника.

Здорова людина має міцну слизову оболонку кишечника і сприятливу бактеріальну флору, тому багато частинок глютену виводиться з фекаліями. Однак хвороба порушує цей захисний процес; кишечник людини стає легко проникним, тому глютен транспортується переважно через тонкий кишечник. Звідти він потрапляє до інших органів, таких як печінка, селезінка, підшлункова залоза та жовчний міхур, і порушує їхню роботу.

Глютен, що міститься в сучасному зерні, є основним фактором, що порушує всі процеси травлення, причому в набагато більшій мірі, ніж багато інших речовин. Особливо це стосується ранніх періодів життя - ясельного віку, дитинства і підліткового віку. Глютен потрапляє в кров так, ніби це справжній білок, але він є чужорідним загарбником. Звичайно, нашому організму потрібен білок, який міститься у всіх злаках. Однак сучасні суміші глютену шкідливі тим, що вони не вимиваються, їхня молекулярна маса і щільність настільки високі, що їм вдається імітувати білкові ланцюги людини, але їхня молекулярна активність зовсім інша.

У відповідь на сильний алерген, яким є глютен, організм виробляє велику кількість білих кров'яних тілець (лейкоцитів) для свого захисту. Лейкоцити білуваті, еластичні і дуже схожі за своєю структурою на глютен; вони виробляють густу слизоподібну речовину, яка покриває їжу так, що в результаті утворюється практично неперетравлюваний білковий зв'язок. Коли тонкий кишечник переповнений цим липким слизом, "хороші" бактерії не можуть вижити в такому лужному середовищі, і весь тонкий кишечник колонізується Candida albicans та іншими патогенними мікроорганізмами. Ці звичайні дріжджі процвітають і знищують решту корисних бактерій. Це призводить до поганого перетравлення їжі і, як наслідок, людина не отримує належного харчування.

Зокрема, західні люди звикли їсти так багато хліба, печива, макаронів, мюслі і т.д., що глютенові зерна складають більшу частину їхнього раціону. Як наслідок такого харчування, можуть виникнути проблеми з суглобами, такі як артрит. Першим кроком має бути очищення тонкого кишечника разом з товстим кишечником, інакше кров розноситиме побічні продукти, алергени, глютен тощо до і без того ослаблених тканин, де б вони не знаходилися.

Сучасний глютен не такий, яким він був приблизно до 1900 року, адже саме тоді почалася гібридизація зернових культур. До цього білок клейковини мав зовсім інші властивості. З кінця Першої світової війни власники великих млинів і великих фермерських господарств вирощують певні види пшениці, які краще сортуються і мають кращі хлібопекарські властивості, але в той же час мають змінені генетичні та біологічні властивості. Це абсолютно нове явище в історії людства, спричинене змінами в сільському господарстві, гібридизацією, генною інженерією рослин і тварин, а також генетичними маніпуляціями з людьми через використання контрацептивів і гормональної терапії, що часто вступає в конфлікт з функцією систем.

Рак дуже рідко зустрічається у людей, які їдять (безглютенову) кукурудзу, особливо там, де поводження з зерном залишається правильним, тобто гарне зберігання, відсутність гібридизації, правильний ріст і дозрівання. У Канаді та США було проведено дослідження, в якому лікарі обстежили 236 немовлят, які народилися мертвими без видимої причини. Виявилося, що до третини їхньої маси тіла містили токсичні метаболіти в таких кількостях: 53% глютену, 27% побічних продуктів коров'ячого молока, переданих через плаценту, 20% грибкових, бактеріальних і вірусних відкладень.

З цієї кількості у 171 дитини було стільки глютену, що їхні органи не могли функціонувати. Ці діти постійно отримували токсичні залишки з утроби матері, з якими вони просто не могли впоратися або переробити належним чином.

Чутливість до глютену або непереносимість глютену проявляється диспепсією (розладом травлення), спазмами в животі, поганим травленням, набряками, постійною втомою та печінням в очах. Багато пацієнтів, які ніколи не їдять продуктів, що містять глютен, також ненавидять молоко. Тому вчені вважають, що існує зв'язок між непереносимістю молока і непереносимістю глютену, особливо коли тварин, від яких отримують молоко, годують зерновими. Непереносимість глютену може бути наслідком непереносимості молока в дитинстві. Коли глютен не розщеплюється належним чином, виникають дегенеративні захворювання.

Ряд дослідницьких груп по всьому світу чітко продемонстрували, що коли матеріал мітять радіоізотопами, частинки глютену видно в крові менш ніж через дві години після перетравлення. Отже, це дуже швидкий процес, але такий, що відбувається лише в тих випадках, коли слизова оболонка кишечника захворіла.

Автори книги "Це питання життя" (Coates, N., Jollyman, N., видана видавництвом "Еріка" в 1994 році), з якої походить ця інформація, встановлюють зв'язок між впливом глютену і розвитком таких захворювань, як розсіяний склероз, ревматоїдний артрит і шизофренія. Доведено, що побічні продукти глютену та інші токсини можуть потрапляти в тканину мозку і пошкоджувати її, про що свідчить той факт, що у людей, які не вживають глютен, часто розвивається шизофренія (примітка автора: давно повідомлялося, що глутамат натрію, похідне глютену, може пошкоджувати мозок - особливо у дітей). Психічні розлади зникають, коли вони починають дотримуватися безглютенової низькотоксичної стресової дієти. У шизофреніків виявлено, що глютен проникає через гематоенцефалічний бар'єр і таким чином втручається в неврологічні команди, метаболізм гормонів і засвоєння поживних речовин.

Сам по собі глютен не є канцерогеном, але він утворює тонкий шар на тканинах і таким чином перешкоджає поглинанню кисню, модифікації та відновленню пошкоджених тканин, що повинно відбуватися шляхом природного руху основних відновлювальних агентів. При лімфадемі (лімфатичному набряку) безглютенова дієта збільшує потік лімфатичної рідини, і пацієнти незабаром помітять поліпшення лімфовідтоку. Зміна дієти разом з іншими методами лікування, такими як фізіотерапія, дає чудові результати.

Кожен, хто страждає на дегенеративні захворювання або всепроникаючу хронічну хворобу, ймовірно, має пошкоджений кишківник, який дозволяє токсичним речовинам потрапляти з кишківника в кров. Ми не можемо зупинити цей транспортний механізм, поки не припинимо вживати їжу, яка може виробляти токсичні відходи; таким чином, ми не можемо зупинити алергічний процес, поки не припинимо вживати небажану їжу. Ми можемо вибирати з багатьох інших продуктів, а це означає, що нам не обов'язково дотримуватися дуже суворої обмежувальної дієти.

Глютен міститься в пшениці, житі, вівсі та ячмені, але не в пшоні, рисі та більшості зернових; хоча деякі види рису та кукурудзи вже містять глютен завдяки гібридизації. Вівсяні висівки та зародки вівса, з іншого боку, майже не містять глютену, оскільки глютен знаходиться в центрі вівсяного зерна. Ми самі вирішуємо, їсти чи не їсти продукти, що містять глютен, і не слід забувати, що людям, які вже хворіють на рак, слід їсти пшеницю та інші злаки, що містять глютен, лише зрідка. Дієта онкохворих повинна відрізнятися від звичайного способу харчування, головним чином за рахунок виключення всіх продуктів, що містять глютен.

Найтоксичнішим глютеновмісним злаком є пшениця, але багато сучасних гібридів злаків також мають непридатний для людського організму склад. Початкові види забезпечували найкращий склад з точки зору поживних речовин. Сьогодні це не так. Здорові люди можуть їсти продукти з пшениці в обмеженій кількості, оскільки їхня імунна відповідь і здорова флора в кишечнику тримають грибки і глютен під контролем. Однак, коли в організмі накопичується багато білкових сполук, особливо глютену, результатом є сучасні епідемії більш серйозних дегенеративних захворювань.

Організми людей, народжених на зламі століть, живилися їжею в її первісному природному вигляді, але з появою гібридизації та пастеризації все змінилося. Звичайно, невелика кількість хліба нікому не зашкодить, але постійне вживання глютену завдає довгострокової шкоди.

Примітка автора: Якщо прийняти правдивість цієї інформації, яка шокує "хлібну" націю, то мені спадає на думку, що людина, намагаючись бути мудрішою за Бога (Творця первісних видів зерна в найбільш оптимальному складі і генетичній структурі), накликала на себе біду і спричинила наслідки, які неможливо виправити. Те, що завжди було основним продуктом харчування людини, стало загрозою для здоров'я багатьох (часто нічого не підозрюючи) людей.

Ознайомившись з цією інформацією, ми намагалися зробити все можливе. Оскільки я сам раніше поборов рак, у мене було тим більше причин змінюватися. Під час мого лікування доктор Кемпні (чоловік Єви Вескрнової) порадив мені виключити з раціону глютен, що я і зробила - але лише на чотири місяці. Можу сказати, що я відчув себе набагато краще, незважаючи на поточні наслідки хвороби. Коли обставини і страх змушують, людина користується всіма можливостями, які їй відкриваються. До того ж, підготовка безглютенової дієти була добре організована завдяки регулярним покупкам у магазині здорового харчування.

Раніше, як автор кулінарних книг, телевізійних курсів здорового харчування та публічних курсів, я охоче рекомендувала сейтан у своїх рецептах. Я навчив багатьох людей готувати його, не знаючи про потенційну небезпеку ізольованої клейковини.

Через кілька років, прочитавши вищезазначену інформацію, я знову усвідомила небезпеку, яку перестала сприймати з моменту свого першого "лікування". Сьогодні сейтан, виділений з пшениці (в тому числі сейтанового борошна або продуктів з нього), не рекомендується навіть людям, у яких ще не проявилися будь-які проблеми, пов'язані з його вживанням.

Нещодавно ми придбали млин для переробки зерна та льону, купили одну з оригінальних круп камут, і з додаванням безглютенового борошна випікаємо вдома хліб, випічку та готуємо різні каші. Також іноді використовуємо окару, що залишається після приготування соєвого молока, як добавку до випічки. Також використовуємо гречане, рисове, кукурудзяне борошно, іноді полбу (яка є менш алергенною) та іноді вівсянку. Пшениці та пшеничних продуктів уникаємо, якщо це можливо, хоча і не на 100%. У будь-якому випадку, частка глютену в нашому раціоні значно обмежена.

Однак, коли люди звертаються до нас за допомогою і порадою з приводу раку і деяких інших захворювань, ми обов'язково рекомендуємо - навіть якщо це не має відомого зв'язку з хворобою - максимально обмежити або виключити глютен, включаючи всі продукти, які містять глютен. Він може діяти як негативний, якщо не загрозливий, фактор у процесі стабілізації здоров'я. Однак ступінь його впливу залежить від індивідуальної непереносимості організму. Не чекайте від лікарів необхідної інформації та рекомендацій щодо зміни способу життя (в тому числі дієти), оскільки вони самі, швидше за все, не володіють достатньою інформацією (якщо взагалі володіють). Крім того, вони майже не мають досвіду проведення таких процедур і зобов'язані виконувати призначений курс лікування та рекомендації. Однак інформація альтернативного типу буде розглянута розумним і неупередженим лікарем, і тому ви можете проконсультуватися з ним щодо цих методів лікування.

З книги Романа та Галини Угрин "Не готуйте за кулінарними книгами".