Bezglutenowa grecka sałatka makaronowa

Składniki:

• 225 g ulubionego makaronu Gutini
• 1/3 szklanki czerwonej cebuli, drobno posiekanej
• 1 szklanka pomidorków koktajlowych, przepołowionych
• 2-3 filiżanki świeżej rukoli
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 żółta lub pomarańczowa papryka, pokrojona w kostkę
• 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 i 1/2 szklanki ogórków, pokrojonych w półksiężyce
• 1/2 szklanki oliwek, drylowanych i pokrojonych w kostkę
• 115 g sera feta, pokrojonego w kostkę lub pokruszonego

Składniki na grecki dressing:

• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Sok z 1 dużej cytryny (około 3-4 łyżki stołowe)
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu

Przygotowanie:

1. Ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić i schłodzić zimną wodą.
2. Wymieszać wszystkie składniki dressingu i spróbować.
3. W dużej misce wymieszać ostudzony makaron z cebulą, pomidorami, rukolą, papryką, ogórkiem, oliwkami i serem feta.
4. Polać makaron dressingiem, delikatnie wymieszać i w razie potrzeby doprawić. Odstawić sałatkę do lodówki na co najmniej 30 minut.